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杞台酒
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茅台镇酱香酒的传统勾兑流程是什么?

2021-01-15 16:34:47

  酿酒时,为什么每次发酵完,入窖前都要用尾酒泼窖?

  答:尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分,加强产香。

  茅台镇酱香酒的传统制造过程有那几步骤?

  答:茅台镇传统酱香酒的制造过程,从原料进厂到成品出厂,主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节,这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的Z终产品质量,酒的风味。

  什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺?

  答:茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料,高温制曲、高温堆积、高温镏酒,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持,因而酿造了纯正的酱香白酒。

茅台镇酱香酒

  茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?

  答:茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体,勾兑成型。

  是不是存期越久远的酱酒越好喝?

  答:酱酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用,直接饮用并不见佳。

  酱香型白酒的生产原料包括哪些,比例为多少?

  答:酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦,其中高梁为主粮。小麦为大曲原料,比例一般为1:1。


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